El diumenge passat tenia un dinar a casa d’uns amics i em vaig oferir a portar les postres. Els vaig fer aquest pastís i van quedar encantats. Us animo a que el feu perquè tot i que sembla una mica complicat no ho és en absolut, és qüestió d’organitzar-se!!!
Ingredients (per 10-12 persones)
Per a la crema de llimona: La vaig prepara el dia abans perquè ha de ser freda quan es munta el pastís.
300 ml de llet
3 rovells d’ou mida L
60 grams de sucre blanca
30 grams de Maicena
½ culleradeta de extracte de vainilla
½ culleradeta de llimona en pasta (jo vaig utilitzar la de la marca Homechef)
Per al pa de pessic: També els vaig preparar el dia abans perquè els pans de pessic queden millor si es fan el dia abans i tenen tota una nit de repòs.
3 ous mida L
200 grams de sucre blanca
180 ml d’oli d’oliva de sabor suau
1 iogurt de llimona (125 grams)
250 grams de farina
2 ½ culleradetes de llevat químic
1 culleradeta de vainilla en pasta
La ratlladura de una llimona
Per a la merengue: Vaig fer la merengue i el muntatge del pastís el mateix dia que el vam menjar.
Les clares de tres ous (les que sobren de fer la crema)
60 ml de aigua
300 grams de sucre blanc
½ culleradeta de cremor tàrtar
Para la decoració:
Maduixes fresques
Fulles de menta
Preparació:
Comencem amb la crema:
Barregem la Maicena amb tres cullerades dels 300 ml de llet i la dissolem bé (costa una mica), la resta de la llet la reservem per a més endavant. Barregem els rovells d’ou amb el sucre fins a obtenir una barreja blanquinosa. Afegim la barreja de Maicena i llet, la vainilla en pasta i la pasta de llimona i barregem. Per últim afegim la llet reservada i escalfem a foc mitjà durant uns 10 minuts o fins que espesseixi. La passem a un bol i la cobrim amb paper film. Esperem que es refredi a temperatura ambient i després la guardem a la nevera fins al moment de muntar el pastís.
Ara anem a fer el pa de pessic:
Escalfem el forn a 175ºC.
Preparem amb esprai desmotllant dos motllos de 18 centímetres.
Posem en el robot els ous a batre amb les varetes durant 10 minuts. Després afegim el sucre, la vainilla en pasta i la ratlladura de llimona i batem fins que estigui integrat. Per últim afegim la farina i el llevat químic tamisat i ho batem a velocitat baixa fins que estigui integrat. Si batem més del compte la barreja els pans de pessic podrien quedar durs.
Repartim aquesta preparació als dos motllos i enfornem durant 30 minuts o fins que al punxar els pans de pessic amb una punxa aquesta surti neta.
Por últim prepararem el merengue:
Posem les clares i el cremor tàrtar en una batedora fins que les clares estiguin a muntades. En un cassó posem aigua i sucre i l’escalfem fins als 120ºC (ho mesurem amb un termòmetre especial per a sucre). Quan l’almívar arribi a la temperatura tornem a encendre la batedora i anem tirant l’almívar a les clares muntades poc a poc (en un fil que no toqui les parets de la batedora ni les varetes). Un cop tot afegit continuem baten fins que la temperatura baixi.
Només queda muntar el pastís:
Posem el primer pa de pessic i distribuïm per sobre la crema de llimona. Jo vaig fer una primera cap i després vaig posar una capa de freses fresques i per últim vaig posar una capa de crema de llimona. Ja només queda posar l’altre pa de pessic amb la cara de sota cap a dalt i cobrir amb la merengue. Amb un bufador de cuina es torra la merengue i queda preciós. Però si no tens bufador no passa res pots posar-lo uns segons al forn amb el gratinador engegat. Això sí has d’estar vigilant tota l’estona perquè la merengue es torra de seguida i es podria cremar.
Això és tot per avui, espero que us hagi agradat i el tasteu, en el meu cas va ser un èxit. L’ acidesa de les maduixes combina perfectament amb la dolçor de la crema i del merengue.
Deixa un comentari